為什麼蝦熟了會捲起來
蝦的身體主要是由肌肉蛋白組成的,蛋白質遇到高熱會發生“變性”,形狀或構造會發生改變。當加熱温度超過50度的時候,蝦殼會在一側限制蛋白質的收縮,但是在另一側,蛋白質卻可以自由收縮,這樣蝦就自然而然的彎曲了。
蝦的營養成分
每100克蝦肉中含蛋白質20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克。還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等營養成分。蝦皮的鈣含量尤其豐富,特別適合兒童和老年人食用。
蝦煮熟後為什麼會變紅
蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞,其中有一種叫蝦紅素的紅色物質,當煮沸或遇酸時,它們會從蛋白質化合物中游離出來。而蝦紅素的耐熱性極強,在228—240℃時才能被破壞,其他色素細胞則因一般的高温加熱而被破壞。最終使得蝦煮熟後變紅色。
食用蝦時的注意事項
1、蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,如果吃到口內有泥腥味,影響食慾,所以應除掉。
2、顏色發紅,身軟,掉頭的蝦不新鮮,儘量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。
4、蝦忌與如葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同吃。
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