煮熟的蝦變紅是什麼原因
蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的,這些色素基本都是屬於青黑色的,其中含有一種色素為蝦青素。蝦青素通常情況下與蛋白質結合,故不顯紅色。當蝦經過高温加熱的時候,諸多的色素物質會被破壞,因為蝦青素性質更為穩定,遇高温不易被破壞,所以此時蝦青素得以和蛋白質脱離,從而呈現出紅色。
不過,蝦青素並不是均勻的分散在蝦蟹的表面,我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部,而其腹部則很少見,這是因為蝦青素在其腹部存量很少。
蝦是一種生活在水中的長身動物,屬節肢動物甲殼類,種類很多,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。蝦中富含維生素 A,可保護眼睛;還有維生素 B 羣,能消除疲勞,增強體力,另外,還有牛磺酸能降低膽固醇,並可保護心血管系統,防止動脈硬化。
蝦的做法有油燜大蝦、香菇油飯、蒜蓉粉絲蒸蝦、麻辣小龍蝦、三色炒蝦仁、香辣小龍蝦、椒鹽皮皮蝦、厚底鮮蝦培根披薩、白灼基圍蝦。
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