蒸花捲是冷水上鍋蒸嗎

蒸花捲的時候,最好用冷水。冷水更加的適合,因為如果用熱水,那水温本身就高。時間上很容易導致花捲蒸不熟,所以還是要用冷水。一般蒸花捲大概時間10-15分鐘左右即可，花捲主要是以麪粉為主要材料,再加一些油、葱花等輔料製成的麪食，這些食材都是一些易熟食材，不需要蒸太久。

若是已經加熱蒸熟的花捲放冷了需要重新加熱的話，那麼不管是使用冷水還是熱水都是可以的,對於發酵方面不會造成什麼影響,建議蒸完的花捲要及時吃完,不然會非常影響味道。如果是不鏽鋼鍋和篦子那就要冷水上鍋蒸出來才會喧軟好吃。如果是竹籠屜就可熱水上鍋，這樣才不會有過多的蒸餾水噗到蒸的包子饅頭和花捲上，也就更鬆軟不塌陷。

蒸花捲是大火還是小火

蒸花捲的話,最好是採用大火進行蒸制,因為只有大火才能夠使得花捲在短時間內蒸熟,從而保證花捲的口感和味道。花捲關火後建議燜5-8分鐘左右開蓋。 很多人花捲蒸好之後喜歡立馬開鍋，但其實這是一種不對的做法，因為立馬開蓋會使鍋中的熱氣流與外界的冷氣流相遇回縮，從而導致花捲出現軟榻以及吃起來不鬆軟的情況。

蒸花捲有點粘是沒熟嗎

不夠熟或者是麪粉的問題。比如破損澱粉含量高或者澱粉酶活性高,麪粉中有芽麥粉或者麪筋質量差,都有可能。水太多。花捲上附有水蒸氣導致花捲發粘。蒸花捲時，可以在蒸格上墊上一層濕潤的紗布，蒸出來的畫卷不會粘底。使用竹籠屜蒸花捲時，要熱水下鍋，避免花捲上佔有水蒸氣。