粉蒸肉一般蒸多長時間合適
開鍋之後蒸40分鐘以上。粉蒸肉一般選用的食材是肥瘦適中的五花肉,它是由蒸的方式蒸熟的,豬肉一定要用三層肉也就是五花肉,這肥瘦相間的三層肉,油脂多,廋肉嫩而不柴;粉蒸肉好吃,關鍵在於兩點,一是豬肉,二是米粉。自己炒的米粉蒸出來的粉蒸肉,一出鍋就能聞到米香味。
關於粉蒸肉蒸的時間,一般是大火蒸開,中火蒸15分鐘(根據量調整時間)左右,再轉小火蒸約1.5小時(按量而靈活調整)。一般蒸牛肉要比豬、羊肉時間稍微長一點,所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒麪、少許食用油、鹽、少許生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜歡添加)醃製1-2小時,再入鍋裏蒸。
如果蒸粉蒸肉是冷水上鍋蒸的,葱頭到尾只蒸了40分鐘,那麼蒸的時間是不夠的,蒸出來的肉還比較肥膩,表面的米粉吃起來也比較的幹,不糯。這種情況建議繼續下鍋蒸半小時以上。
製作關鍵:選擇夾層多的新鮮五花肉,要薄厚均勻;在調味上可以適當的加點醬,比如甜麪醬,排骨醬,腐乳等調料,這樣做出來味道更豐富;用的是成包的米粉,也可以自己炒米粉;米粉用的是麻辣的,在拌肉的時候可以多加一點紅油。
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