麪筋要蒸多長時間
麪筋一般要蒸20分鐘左右。麪筋就是一種植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。只要在麪粉中加入水和少許的食用鹽,揉成麪糰, 再用清水反覆的搓洗,把麪糰中的澱粉和其他雜質倒掉,剩下的就是麪筋了。
什麼是麪筋
麪筋就是一種植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。就是用麪粉加水加鹽拌和揉成麪糰,洗去其中所含的澱粉,剩下凝結成團的混合蛋白質就是麪筋。
蒸麪筋的做法
1、蒸麪筋的材料有高筋麪粉、水、食用鹽。
2、高筋麪粉、加水和適量鹽揉成麪糰,揉至麪糰光滑,蓋上濕布開始醒面,差不多20分鐘就可以了。
3、麪糰醒好後就可以開始洗面了,麪糰中倒入三分之二的涼水,用手不斷的揉搓,
4、待水變的發白後換一盆水接着洗,洗面的水不要倒掉,反覆多次洗面,直至麪糰洗至發黃水不再變白就可以了。
5、洗好的麪筋加入酵母揉勻,發酵20分鐘,上鍋蒸20分鐘,蒸熟後晾涼切成小塊就是麪筋了。
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