蒸大閘蟹黃為什麼會流出來

大閘蟹的蟹黃中含有大量的營養成分，不僅對皮膚的角質化有幫助，還能補充鈣質，且味道極其鮮美，使得大眾對它贊不絕口。大閘蟹最常見的做法就是蒸，蒸可以最大程度上保留螃蟹的鮮味，那麼蒸大閘蟹黃為什麼會流出來呢？

1、大部分人在蒸螃蟹時會將螃蟹肚臍朝下襬放，這是十分錯誤的方法，肚臍朝下會導致蒸之前還是液體的蟹黃從蟹殼的縫隙中流出，導致大量的營養成分流失，且螃蟹也不易熟。

2、正確的方法是將螃蟹肚臍朝上放入蒸鍋中，這樣無論是蟹黃還是蟹膏，都不會因為不成型而流失，同時也能讓螃蟹熟得更快，讓肉質保持鮮美。

3、而且在購買螃蟹時，要選擇新鮮的、爪子齊全、活動力強的螃蟹，若不是特別新鮮的螃蟹，在蒸的過程中也流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液。其次，在蒸螃蟹時，要用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬。同時，蒸的時間要控制在十分鐘以內，這樣蒸出來的螃蟹不僅蟹黃飽滿且味道鮮美，口感極佳。

總的來説，蒸大閘蟹黃會流出來是因為蒸的方法錯誤了，需要將螃蟹肚臍朝上蒸熟。