孜然的食用禁忌
核心功效
抗氧化、抗菌、调理肠胃
简介
孜然,又名枯茗、孜然芹,在南疆则被称为小茴香。为伞形目,伞形科、孜然芹属的一种一年生或二年生草本。孜然富含精油,气味芳香浓烈,被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物;孜然也有多种药用特性,能够理气开胃、祛寒除湿等,还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效。
功效与作用
1、抗氧化,孜然可以显著的清除羟基自由基、DPPH自由基和抑制脂质过氧化物的活性,目前已有大量实验表明孜然(包括孜然精油、孜然水提取物和有机溶剂萃取物)均具有很好的抗氧化活性。
2、抗菌,孜然的抗菌活性,主要指孜然精油、油树脂和乙醇萃取物对细菌(如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌)、真菌(如酵母菌)等具有增殖抑制作用。
3、调理肠胃,烤串上撒一些孜然不只是用来调味、去油腻,还可利尿、镇静、缓解肠胃胀气并帮助消化。孜然中含有蛋白质、脂肪、无机盐,还含有钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷七种矿物元素,营养价值高。
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
阴虚火旺者、便秘者、痔疮患者
不宜同食
1、碳水化合物,孜然粉味道比较刺激,带着辛辣的感觉,最好不要和碳水化合物搭配,可能会刺激到胃部并且大量分泌胃酸,引起某些不适。
2、含有果胶的食物,孜然粉也不适合和含有太多果胶的食物一起吃,可能导致胃酸分泌过多,甚至于引起消化不良。
食用方法
1、孜然羊肉
羊肉洗净切片备用,香菜去根洗净、切段;羊肉放入容器内,加盐搅拌均匀,再加入生抽搅拌均匀;炒锅置于火上,倒入植物油,加入羊肉片煸香;加入蒜片、姜片、孜然、盐、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀,出锅之前加入香菜段即可。
2、孜然土豆
土豆切块撒少许盐,放入微波炉内叮8-10分钟,中间取出翻一次;起油锅,放入叮熟的土豆,加入孜然粉、胡椒粉翻炒拌匀即可。
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