炸虾仁用面粉还是淀粉合适
都可以。只用面粉炸出来的虾仁会比较趴软,不脆;而只用淀粉炸出来的虾仁会比较硬。建议将淀粉和面粉以7:3的比例混合使用,最好再加入一个鸡蛋,调成糊状,再将小虾仁放进去,裹上面糊再油炸,吃起来就比较的酥脆了,也不会很油腻。在炸虾仁的时候,一定更要中小火炸,防止炸糊。要不断的翻动,炸至金黄捞出。
炸虾一般几分钟
制作美味的炸大虾大概需要0-40秒,一般不到1分钟,时间也不会太长。虾仁煎至颜色金黄时即熟。煎大虾的诀窍是快速反复煎。注意火的温度。火太多容易炸,火太少不容易脆。
炸虾是先煮还是直接炸
直接炸,先煮后炸都可以。如果是现吃,那就直接炸,虾肉很容易熟,不需要先煮后炸。如果活虾进多了,今天吃不掉,趁虾没死,先煮熟,吃的时候再炸一遍。
炸虾仁用蛋清还是蛋黄
炸虾仁其实用蛋清也好,蛋黄也好的,其实用打好的鸡蛋液来炸都是没问题的,吃起来也是没有太大的区别的,不过从色泽上面分析的话,其实用蛋黄是最合适不过的了,可以选择的虾仁的品种有沙虾,河虾,皮皮虾,小龙虾等等之类的,品种也是蛮多的。
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