卤鸭脖子的做法
鸭脖洗净,冷水下锅煮3分钟捞出,油锅烧热放油,下八角、花椒、桂皮、干辣椒、草果、香叶等香料炒香,放鸭脖,加料酒、生抽和少许老抽,加盐、糖炒匀,加清水没过鸭脖,开大火煮10分钟,转中小火煮10分钟,汤汁快收干的时候焖5分钟,取出鸭脖切段放碗中,淋上卤汁即可。
怎么卤鸭脖子
主料:
鸭脖5根
辅料:
葱3根,姜片适量,八角3个,香叶5片,干辣椒8个,草果1个,桂皮1小块,花椒适量,生抽2大勺,老抽1小勺,料酒1大勺,白糖
卤鸭脖的做法
1.鸭脖洗干净后,冷水下锅,水开后再煮3分钟,然后除去表面的浮沫,捞出备用;
2.油锅烧热之后,放入适量食用油,然后下八角、花椒、桂皮、干辣椒、草果、香叶等香料炒香;
3.放入鸭脖,再加入1大勺的料酒,加生抽和少许老抽,加少许盐,一小勺糖,翻炒均匀;
4.加入清水,没过鸭脖,开大火煮10分钟,然后转中小火煮10分钟,汤汁快收干的时候,盖盖子焖5分钟;
5.揭盖,取出鸭脖切段,放入碗中,淋上少许卤汁腌制入味即可。
小贴士:
1、放鸭脖之后,老抽和生抽都是要放的,老抽是上色,所以如果不想色泽太深,可以少加,老抽和生抽的比例是1:2。
2、如果喜欢吃辣椒的小伙伴,可以在卤的时候加入少许辣椒面。
3、老抽和生抽都有咸味,所以在做的时候,盐要少放。
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