饺子皮是用高筋面粉还是低筋面粉呢
饺子(dumpling)源于中国古代的角子,原名“娇耳”,汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史了。由东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)人张仲景发明,最初作为药用。饺子又称水饺,深受中国人民喜爱,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒,吃饺子过年。饺子皮最常见的是面粉制成的,面粉分为高筋面粉还是低筋面粉,下面一起看看包饺子是用高筋面粉还是低筋面粉?
1、饺子皮用高筋面粉,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。
2、高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
3、面粉分类:(一)、特高筋面粉:蛋白质含量为13.5%以上;(二)高筋面粉:蛋白质含量约12.5~13.5%;(三)、中筋面粉:蛋白质含量为9.5~12.0%;(四)低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下。
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