蒜蓉怎么样防止变绿
可以往蒜泥中倒入一层香油,隔绝空气后就能使蒜泥不变绿。也可以把制作好的蒜泥用矿泉水搅好后盛入碗中,盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏,这样就不会让蒜泥变绿。另外,在制作蒜泥的过程中加入盐,也可以在一定程度上防止蒜泥变绿。或者加工前将大蒜在30~35℃温度下贮藏一段时间,可防止蒜泥绿变,且不影响蒜泥的风味。
1、加入一定浓度的半胱氨酸
大蒜变绿是因为和空气发生了氧化反应,我们在切碎破碎时,按比例加入一定浓度的半胱氨酸可以有效地防止蒜泥绿变,而且对蒜蓉味道的影响不大,可谓一举两得。
2、加工前对大蒜加热
另外,我们也可以通过加热大蒜防止其变绿。首先,我们在加工大蒜前,对大蒜进行加热处理,可防止蒜泥绿变反应不过,这种办法可能会淡化蒜泥蒜味,味道比较清淡。
3、在30~35℃下储藏
最后,我们可以通过改变储藏温度来防止蒜蓉变绿。我们在加工前,将大蒜放在30~35℃温度下贮藏一段时间,可防止蒜泥绿变,且不影响蒜泥的风味,也是一种比较全面的办法。
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