麪糊如何做
首先將麪粉和水按照比例混合,慢慢倒入鍋裏,用筷子向一個方向攪動,將水溫慢慢升高,勻速攪拌至水分吸收一小半時,用筷子挑起到能拉絲時關火,繼續順着固定方向攪拌一會兒就可以了。
1、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些,新手水加多一些。在水尚是涼水的時候,一邊用手抓着麪粉,慢慢倒入涼水鍋裏,同時用筷子順着一個方向慢慢攪動水,讓麪粉充分溶解在涼水裏。
2、開小火,隨着水溫逐漸上升,水裏的麪粉全部溶解到水裏。此時水的顏色是白色的,就跟家裏做飯,做疙瘩湯時候的那種水的顏色類似。但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩,那就糟糕了。
3、手上的筷子一直順着固定的方向攪動麪粉,不能停止,攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時候的收汁兒是一個意思。溶解的麪粉隨着水分蒸發,能看到麪粉的濃度越來越濃。
4、水分大約吸收一小半的時候,肉眼能看到麪粉起了一些小泡泡出來,咕嘟咕嘟的樣子,從現在開始,就是麪粉向漿糊轉變的過程了。用筷子挑起來,能看到拉起的絲兒。
5、最後面糊都粘稠到一起了,自己能感覺到,即使順着同一個方向攪動,都開始費力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了。可適當調整,效果一般是如白粥狀。若是用來炸肉類的,麪糊要稠些,容易沾上。
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