新手做包子如何發麪粉
發麪包子的發麪方法是:酵母用300克左右的溫水化開,然後分次加入到麪粉裏。攪拌成絮狀後揉成光滑麪糰,再蓋上保鮮膜發酵。麪糰發酵至兩倍大,成蜂窩狀就說明發酵好了。將麪糰取出輕揉排氣,分成大小差不多的劑子就可以開始擀皮包包子了。
1.酵母用300克左右的溫水化開,攪拌到無干粉顆粒。然後分次加入到麪粉裏,攪拌成絮狀後。再揉成盆光、面光、手光的光滑麪糰,蓋上保鮮膜發酵。
2.麪糰發酵好的狀態是:體積明顯兩倍大,手指戳下去洞口不回縮,然後撕開有豐富的蜂窩組織。
3.蒸包子不需要非常用力揉麪排氣,稍微揉揉就可以,然後分成大小差不多的小劑子。每個小劑子擀成皮,不要太過於追求皮薄,因爲太薄容易把酵母燙死,包子就不會鬆軟。
4.餡料可以根據自己的口味準備,包包子的手法是用右手拇指食指提拉着麪皮,一點點前進旋成一個圓口就行了。
5.籠屜刷一層油,再放上包好的包子,進行二次發酵十分鐘左右即可。蒸的時候用冷水上鍋,開中小火蒸25分鐘左右即可。
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