新手包糉子的簡易方法
包糉子步驟
1、包之前兩個小時將紅棗用涼水泡上備用。再將鮮糉葉用水煮大約10分鐘後洗淨泡在乾淨水中,待用。
2、先用勺把漂浮在米水面上的一層發酵物撇乾淨,注意不要弄到米里,然後將水澄出,再用乾淨充足的自來水將米淘4—5遍以上,除去發酵味,將米放入水中,隨包隨撈。
3、取2—3片糉葉,順向l/3處重疊平放在手心。如果很寬很長的糉葉,2片也可以。
4、將糉葉旋轉,在l/3處折成漏斗圓錐形,一定要用手握好。
5、在漏斗中舀入米,放入一半時,放入1個紅棗,加棗不是爲了吃棗,而是爲了出味,也可在最底部放一顆棗,米就不會漏出來了,然後放糯米,中間再放一個,再用其餘的米填滿,用手或淋水將江米壓實,也可以到鍋裏的水沉一下。
6、接着將上端多餘的兩片糉葉(糉葉尖端)折回蓋住上面的糯米,用手捏出尖角,然後用糉葉的尾部用力包裹好糉子,不要留有縫隙。
7最後用繩子套緊。
事前準備
準備把糯米用水淘幾遍後,放入盆中,用自來水浸泡24小時,目的使米充分發酵,水量適當多放一點,水一次放足,大約1斤能包8、9個糉子,根據自己的需要備料。
特別注意,在浸泡的過程中,千萬不要攪動、不要換水、不要加水、不要加米、敞鍋不加蓋。
備好紅棗、糉葉(蘆葦葉)。糉葉當天包當天買,買早了易發黴,若提前買回需要浸過水後撈出裝進塑料袋放在冰箱裏凍上備用,要買鮮糉葉(不要隔年的),鮮糉葉香郁味濃。
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