茄子切開了以後爲什麼會變黑
茄子切開後變黑是因爲茄子被氧化了。茄子中含有一種酚氧化酶的物質,它會與空氣接觸發生酶促褐變,切好的茄子暴露在空氣中,很容易就會被氧化,放置的時間越長,茄子的顏色就會變的越黑。
結果茄子的人都知道茄子雖然外表是黑紫色的,但是裏面是白色的。但是儘管生的茄子裏面是白色的,經過油鍋一炒之後,茄子就會變成黑色,這是因爲人們的處理方法不當,茄子裏面有一種煤在經過高溫或者有水的時候就會滲透出來,這樣就會讓炒的茄子變成黑色。
茄子切開後是白色或淡黃色的,靠皮的部分還有一點綠,可是暴露在空氣中一會兒就會變黑,烹調以後也難保原來清爽的顏色。許多中老年人甚至認爲,茄子炒後必然變黑,其實不然。只要烹調的方法得當,茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色,口感也格外柔嫩滋潤。
首先要搞清楚茄子爲什麼會變黑。原來,茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質,它見到氧氣之後,就能夠和茄子中的“酚類”物質發生化學反應,產生一些有色的物質。反應時間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。
這種酶雖然討厭,卻也有弱點:一怕高溫,二怕酸,三怕維生素C,四是沒有氧氣就無法幹壞事。掌握這個規律,就可以制服它。
炒茄子時,適當多放油,加些花椒炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。這是因爲油多時,茄子一下鍋就被油包裹住,隔絕了空氣,傳熱又快,溫度很快升高,酶就很難活動了。再加上番茄中的維生素C和醋裏的酸,它就徹底沒有什麼作亂的機會了。這樣炒茄子,即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時,因爲先要把茄塊放在油鍋裏炸透,所以酶已經被充分地殺滅,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。
多數人家炒茄子爲什麼會黑呢?首先油放得太少,不能充分地隔絕空氣,酶又不能徹底被燙失活,留下了後患。然後鹽和醬油又放得太早,醃出不少水分來,有利於酶和酚類充分接近,而且降低了烹調的溫度,又爲酶的苟延殘喘製造了機會。若是添些涼水,就更加糟糕:等到把茄子煮熟,早已是漆黑一鍋了。
同時,茄子表皮含有豐富的“花青素”,它是一種水溶性天然色素。如果放水煮,或者烹調時溫度過低,放鹽過早,讓茄子出了水,色素溶出來,也會讓顏色變得發灰髮紫。
-
母親節送康乃馨的寓意
導語:當春日的暖陽灑滿大地,當鮮花的芬芳瀰漫在空氣中,我們迎來了一個特別的日子——母親節。這一天,我們向那些無私奉獻、默默付出的母親們致以最深的敬意和感激。母親節,是感恩母親的節日,是向她們表達愛意的時刻,用真心和行動向母親們表達我們的感激之情,小編爲大家...
-
雪糕刺客仍熱存在
如果說品牌也有運勢,那鍾薛高這幾年的運勢可謂是起起落落落落……3月6日,一則鍾薛高價格從60元跌至2.5元的報道,把鍾薛高送上了熱搜。這個出道於2018年新消費浪潮中的雪糕網紅品牌,經歷過大紅大紫的高光時刻後,從2022年開始一路走下坡路。鍾薛高,作爲新消費代表品牌...
-
如何擺脫信用卡債務
現在很多年輕人喜歡使用信用卡消費,但是很多人在刷卡消費之後,並沒有分寸,很容易衝動消費之後,總是有還不完的信用卡。那麼如何擺脫信用卡債務呢?下面一起來看看。1、不要產生或者儘量少的產生新的債務,必須控制好自己的消費慾望,拒絕所有奢侈品和非理性消費。2、逐漸...
-
今年中國環境日活動舉行地點
每個人都可以爲保護環境做出貢獻,無論是從每天的生活小事開始,還是參與到環保組織中。那麼,中國環境日是什麼時候?今年中國環境日活動舉行地點在哪?下面將由天奇小編爲大家詳細解答。中國環境日是什麼時候中國環境日是6月5日。環境日反映了世界各國人民對環境問題的...