松花蛋保質期有多久
沒有開啟的松花蛋可以在20攝氏度以下儲存3個月。開啟的松花蛋保質時間不超過2小時,所以開啟的松花蛋,最好是在1-2個小時內吃完,不要長時間暴露在空氣中。松花蛋又稱皮蛋、變蛋等,是一種中國特有的食品。
皮蛋是中國傳統風味蛋製品,由鴨蛋經過特殊加工而成。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質,如生石灰、草木灰等。加工後的皮蛋變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,有一種特殊的香氣,是家常涼拌菜的常用食材。皮蛋中含有鉛,要少量食用。如果經常食用,可能引起鉛中毒,還會導致失眠、注意力不集中、貧血等情況。
皮蛋製作原理
利用蛋在鹼性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。但是,皮蛋製作如果配方控制不良,會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解,蛋白質變性呈爲蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋內之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是爲墨綠色且有松花及富彈性。
成品松花蛋,蛋殼易剝不粘連,蛋白呈半透明的褐色凝固體,蛋白表面有松枝狀花紋,蛋黃呈深綠色凝固狀,有的具有糖心。切開後蛋塊色彩斑斕。食之清涼爽口,香而不膩,味道鮮美。松花蛋的驗質分級是生產廠家的最後一道重要工序,應按照國家有關規定進行。消費者購買商品時,也要進行挑選。松花蛋質量檢驗常用的方法主要是:一觀、二掂、三搖、四照。
一觀:觀看包料有無發黴,蛋殼是否完整,殼的色是否正常(以青缸色爲佳)。
二掂:將蛋放在手中,向上輕輕拋起,連拋幾次,若感覺有彈性顫動感,並且較沉重者爲好蛋,反之爲劣質蛋。
三搖:用拇指和中指捏住蛋的兩頭,在耳邊上下左右搖動,聽其有無水響聲或撞擊聲,若聽不出聲音則爲好蛋。
四照:用燈光透視,若蛋內大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者爲優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體,則爲未成熟松花蛋。
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