鹼水面一定要過水嗎
過水是爲了去除麪條中的酸味。鹼水面的主要材料爲:小麥麪粉、食用純鹼、生雞蛋、食鹽和開水,其製作出來的麪條會帶有些許酸味,而且會有一些粘稠。食用前將鹼水面過一遍水不僅可以有效去除麪條中的酸味,還可以使麪條變得更加勁道,口感變得更好。
自制鹼水面:
1、碗中倒入清水,加入適量的鹽和食用鹼拌勻;2、面盆中加入適量的麪粉,倒入配好的鹽鹼水,邊倒邊用筷子攪拌,和成麪糰;3、將麪糰醒30分鐘後,取出麪糰,揉光滑後,用擀麪杖擀薄,撒上一層面粉,摺疊起來;4、用刀切成條狀,切好後抖開,再撒上一層乾麪粉即可。
涼拌鹼水面:
1、鍋中燒水,水開後下鹼水面,用筷子攪拌,防止粘鍋;2、將煮好的面撈出控幹,用風扇吹涼後拌入少許熟油備用;
3、將花生、黃瓜絲、小米椒、大蒜、花生米、鹽、白糖、花椒粉、生抽、辣椒油倒入碗中,攪拌好;4、將調好的調料倒入鹼水面中,拌勻即可。
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