臘肉水煮好還是蒸好
臘肉先水煮,然後再蒸。先煮了臘肉再蒸不但不會影響臘肉的口感味道,還能讓臘肉風味更加滋潤,還可以去除臘肉中多餘的鹽分,煮臘肉最好用溫火燉煮半小時左右,飽和脂肪會下降30%-50%,這樣吃起臘肉不油不膩,口感適中。
肉製品的脂肪含量一直很高,雖然臘肉經過熏製,脂肪含量還是高得很,100克臘肉中脂肪含量高達50%,臘肉爲了好吃能長時間儲存,臘肉中的鈉元素含量較高,所以臘肉的處理非常重要。處理不好不僅口感不好,也不太健康。
處理臘肉的時候,清洗步驟很重要,用淘米水加點熱水,洗去臘肉表面的那層油污,讓油脂和香氣充分散出來。臘肉放入鍋裏煮蒸的時候,臘肉肉皮朝下,肉皮一定要在下邊泡在水裏,這樣煮蒸出來的臘肉肉皮剛好熟透,有嚼勁兒。臘肉蒸熟後自然晾涼,涼透的臘肉才能切成型,冷藏可以是臘肉更緊實,不易切散。
臘肉是肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長儲存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。薰好的臘肉,表裏一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裏透紅。因爲用鹽醃製,所以烹調臘肉的時候,最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。
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