茭白要不要用水焯一下
需要。由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收,在做之前把茭白用開水焯一下,就可以去掉草酸。茭白焯水的方法是:把切好的茭白放在開水裏燙1分鐘就可以了。時間過長會破壞營養成分,然後撈起瀝乾水後再進行烹調。
茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易爲人體所吸收。
雖然茭白的營養價值比較高,正所謂物極必反,一般是不建議食用過量的,尤其是茭白性寒,食用過量不利於人體健康。
茭白的做法
原料:茭白、青椒、紅椒、姜、植物油、醬油、鹽、糖
1. 將茭白洗淨去皮切絲備用,將青椒和紅椒切絲備用,將姜切成細絲備用;
2. 鍋裏放入植物油和薑絲,待出姜味,將茭白絲放入,再放入醬油、鹽炒之。
3. 炒的時間可以稍長些。待茭白快熟時放入青椒、紅椒攪拌幾下。
4. 最後放少量糖調味即可出鍋。
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