香椿的做法
香椿爲什麼是苦的?因爲香椿中含有草酸,這是草酸引起的苦味。在食用前可以先進行焯水處理。香椿中所含的苦味,就像苦瓜,對人體健康有益。香椿可以起到降火去燥的作用,還能殺菌消炎,適當食用可以幫助人體健康起到一定的穩固作用。
香椿不僅風味獨特、誘人食慾,而且營養價值較高,富含豐富的鈣、鎂、鉀、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C,是蔬菜中的佼佼者。研究表明,香椿中還含有豐富的多酚類抗氧化物質,是美容保健的佳品。
香椿不能食用過量,因爲香椿中含有一定的硝酸鹽和亞硝酸鹽,少量的食用並不會對人體健康造成不利的影響,但如果長時期食用香椿就會導致這些有害物質在身體內殘留。
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等,在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮,又稱椿白皮,原產於中國,分佈於長江南北的廣泛地區,爲楝科。落葉喬木,雌雄異株,葉呈偶數羽狀複葉,圓錐花序,兩性花白色,果實是橢圓形蒴果,翅狀種子,種子可以繁殖。樹體高大,除供椿芽食用外,也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿爲椿,稱臭椿爲樗。中國人食用香椿久已成習,漢代遍佈大江南北。
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