自制皮蛋的步驟
將鴨蛋清洗乾淨並瀝乾水分備用;準備拌醃粉,將熟石灰粉、鹼面、草木灰放入一個盆內攪拌均勻;將食鹽放在鍋內翻炒,直到小小的爆炸聲停止,加入水、紅茶一起煮沸;將煮好的水降溫後倒入拌醃粉中,並攪拌成黏糊的泥狀;用泥狀拌醃粉把鴨蛋包裹起來,放在稻殼上打個滾,再用泥封住,一個半月至兩個月即能食用。
土方法自制皮蛋的方法
材料:鴨蛋、石灰粉、鹼面、草木灰、紅茶、食鹽、黃泥。
詳細製作方法步驟:
洗鴨蛋:將買回來的鴨蛋用清水清洗乾淨,並自然瀝乾水分後備用,需要注意的鴨蛋最好是新鮮冷藏過的,做出來的皮蛋質感更好;
拌醃粉:將熟石灰粉、鹼面、草木灰放入一個盆內,然後攪拌均勻備用(如果沒有熟石灰粉,要先將生石灰塊提前灑水化成粉狀);
炒鹽煮水:熱炒鍋,加入適量的食鹽不斷翻炒,直到爆炸聲停止時,加入適量的清水和紅茶一起熬煮開;
和泥:煮開的鹽水盛出並冷卻一段時間,再倒入拌醃粉(石灰粉、鹼面、草木灰的混合物)中,不斷攪拌將其混和成黏糊的泥狀備用;
包蛋:戴上防水手套,用拌醃粉泥包裹鴨蛋,儘量將鴨蛋包厚一些;
裹稻殼:將裹好泥的鴨蛋放到稻殼上打個滾,然後裝進存儲的容器(推薦陶瓷缸)中,裝完之後用一張紙或大的菜葉蓋上容器口,再用黃泥(最好與鹽水拌一下)將容器口封上避免透氣;
最後就是等待了,一般自制的皮蛋存放一個多月就可以食用了,食用時去掉外面的灰土。
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