皮蛋是哪種蛋
皮蛋又稱松花蛋、灰包蛋、包蛋等,主要是用鴨蛋製成的中國傳統風味蛋製品。皮蛋是一種鹼性食品,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。
人們在製作皮蛋時,會在泥土裏加入一些鹼性物質,它們會穿過蛋殼上的細孔 ,與氨基酸化合生成氨基酸鹽,這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就形成了漂亮的松花 。成品的皮蛋蛋白爲青褐、棕褐或棕黃色,呈半透明狀,有彈性,表面一般有松花花紋 。皮蛋食用前要去除表面的泥土,洗淨去殼,切片裝盤淋上調料即可食用,也可直接食用 。
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