醃製皮蛋需要什麼材料
皮蛋是用四種材料做成的,分別爲鴨蛋、食鹽、次茶以及鹼性物質,如面鹼、生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。
醃製皮蛋需要什麼材料
松花蛋又叫做皮蛋、灰包蛋、包蛋,其主要是以新鮮鴨蛋、生石灰、純鹼、食鹽、植物灰等爲原材料製作而成。
皮蛋具有鮮滑爽口的口感,味道微鹹,但是其色、香、味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原材料可以用鴨蛋,雞蛋也是可以的。
在傳統的皮蛋加工工序中,還會加入有毒的重金屬元素——黃丹粉。實際上,吃多了含鉛的皮蛋,很容易造成重金屬中毒。
但是,現在經過改良之後,科研部門做出了可以替代氧化鉛的物質,那就是EDTA和FWD。這樣就可以避免重金屬中毒,相對來說健康安全一些。
製作皮蛋的主要方法爲將熱水、茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉倒進容器裏拌勻均勻,然後用配好的料泥均勻塗抹在鴨蛋上。
包勻之後放進缸裏,用塑料薄膜密封儲存,最後放置在15-30 ℃環境下一個月左右就可以食用了。
需要注意的是,鴨蛋一定要選擇表面光滑且沒有破痕的。在給鴨蛋包泥的時候,最好戴上手套,避免傷手。
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