燉羊肉湯三放三不放什麼意思
燉羊肉湯三放指的是放白芷;放山楂;放胡椒。三不放指的是不放八角、桂皮;不放料酒;不放雞精、味精。新鮮的羊肉要放入清水中浸泡兩個小時,中間勤換水,直到水清澈,這樣可以浸泡出多餘的血水,並有效地去除羊肉的羶味。在羊肉湯中可以放入白蘿蔔,白蘿蔔中含有芥子油和膳食纖維,吃羊肉的同時搭配白蘿蔔,可以解膩助消化。
怎麼燉羊肉
1、羊肉先用冷水浸泡2個小時左右,這樣羊肉肉質中的血水就會自動出來,減少腥羶味,最好在浸泡過程中多換兩次水。
2、鍋中燒水,羊肉冷水下鍋,放入生薑、大蔥焯水煮,及時打去浮沫。過好水的羊肉最好清洗一遍。
3、找一個燉鍋,放入清洗乾淨的羊肉、大蔥、生薑、白芷、胡椒粒,大火燒開煮30分鐘,使湯汁濃白,再轉小火燉。
4、當羊肉燉得6分熟時,把白蘿蔔去皮切成滾刀塊,放入燉鍋中,再把橙子對半切開,把橙汁擠入湯中,繼續大火把羊肉燉熟,當羊肉燉好後,加入食鹽和胡椒粉攪拌均勻,這樣就製作完成了。
燉羊肉先放鹽還是後放鹽
燉羊肉需要等燉好之後再放鹽調味。如果煮羊肉的時候放鹽的話,會破壞羊肉的細胞膜,這樣的羊肉吃起來就會很柴,還會損失掉大量的水分,讓羊肉失去彈性,所以要在羊肉煮熟之後再放鹽。燉羊肉湯最好選擇小火慢燉,而且最好使用砂鍋,這樣燉出來的羊肉湯才比較鮮美。
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