羊湯怎麼熬

羊肉湯是一道菜品，可以滋養補腎，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麪、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。那麼羊湯怎麼熬呢？

1、羊湯好不好喝，除了羊肉筋道的嚼勁之外，湯是關鍵，買些豬大骨和羊棒子骨，連同買來的羊肉和羊雜一起放入鍋中，加冷水大火熬開，撇去浮沫，然後小火慢燉。然後放點花椒和薑片即可，注意，千萬不能放八角，這味香料非常不適合羊肉湯。另外也可加些蔥段，熬好後撈出來扔掉即可。還有一點需注意，熬湯的時候千萬別加食鹽，否則羊肉會發柴。還有一點，要想把湯做成奶白色，買一條鯽魚，用紗布包好放入鍋中同煮，出來的湯顏色會很好看。

2、當然，骨頭和羊肉、羊雜煮的時間需要長一點，最少也要半個小時，接着就要進行後期加工了。如果想簡單一點，直接把羊肉撈出來切片或者切塊盛入碗中即可，這裏介紹的是有些羊湯館的做法，家裏同樣可以做：將撈出來的羊肉和羊雜切塊，熱鍋涼油，這裏要放羊油，羊油可以事先用買來的羊肉中的肥肉提煉一下。爲什麼要放羊油呢，大家也知道，羊肉的最大特點一是鮮而是羶，一點羶味沒有，羊肉湯就沒有了靈魂，羊油在這裏就是起的這個作用。

3、等到姜粒炒出香味，然後將羊肉、羊雜在羊油中爆火煸炒，接着放適量的鹽，還有兩位調料，那就是胡椒和茴香粉，雖說放的不多，但湯的香味能立馬提起來，其實很多羊湯館放的調料也不多，但是這兩味都是必須有的。炒好後，把之前熬好的湯倒進去，煮開後加少許鹽和味精盛入碗中即可。

4、如果喜歡吃辣的，自己做一點羊油辣子，做法也是很簡單，用熱羊油潑在幹辣椒麪裏即可，把做好的辣椒油澆在羊肉湯裏，一碗紅亮而香氣四溢的羊肉湯便出現在你面前，如果想來點下酒菜，用辣椒油把切好的羊雜在鍋裏爆炒一下，短時間就能做出一道可口的下酒菜。

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