煮意麪一定要過冷水嗎
意大利麪(Pasta),也被稱爲意粉,是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的麪點。意大利麪條有很多種類,每種都有自己的名稱,長短有差,其空心的種類被部分漢語使用者稱爲通心粉,那麼煮意麪一定要過冷水嗎?
1、煮意大利麪並非一定要過涼水,過水只是爲了防止麪條粘在一起,過不過水要分做冷麪還是熱面。如果做熱的意大利麪,可以不用涼水衝,濾去麪條中水分後,可以加些橄欖油,稍攪拌一下就能起到防粘的效果。
2、煮意大利麪不需要很長時間,清水燒開後煮8~10分鐘就行了。之後將煮好的面放入冰水中浸泡片刻,撈出瀝乾水分,用橄欖油拌一下面條,這樣意麪爽滑根根分明,吃起來會比較有韌勁。
3、意大利麪的做法有很多,做冷麪的話,爲了防止麪條粘在一起,最好是用涼水過一下,這樣不僅能起到防粘連的效果,還能降溫。煮意麪時最好用深鍋,將面散放下鍋,能很快讓面全部浸入水中。麪條入鍋後立刻用筷子充分攪動,讓意麪完全被泡在水裏,煮時也要注意攪動,防止粘在一起。
4、只有做冷麪的時候,才需要過涼水,如果做熱面,就不需要過涼水了。如果害怕意大利麪粘在一起,那麼可以倒入一些食用的橄欖油,這樣就能起到防粘連的效果了。煮意大利麪是不需要100%熟透的,一般控制在八分熟是最好的。
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