水煮魚的做法
草魚清洗乾淨,將魚片成魚片,魚頭對半切開;蔥打結,黃豆芽洗淨;魚片醃製10分鐘;炒鍋放油,加黃豆芽炒至斷生撈出;炒鍋加大茴、花椒和麻椒炸香;放乾紅辣椒炸香,放豆瓣醬炒出紅油,加魚頭、魚骨燒開;水開後下魚片煮熟。魚片倒入裝黃豆芽的容器中;熱油淋上去即可。
四川水煮魚怎麼做
主料:
草魚1000g,黃豆芽500g,蛋清2個
輔料:
豆瓣醬2大勺,花椒50g,麻椒50g,乾紅辣椒100g,蔥2棵,姜1小塊,蒜半朵,食鹽,澱粉,菜籽油,大茴4個,料酒
水煮魚的做法:
1.草魚去鱗,去內臟清洗乾淨;
2.將魚背部劃開,魚肉和魚骨分離,用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片,魚骨斬塊、魚頭對半切開;
3.蔥打結,黃豆芽洗淨,薑切片,蒜切末;
4.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉,拌勻醃製10分鐘,魚骨和魚頭也同樣的方法醃製好;
5.炒鍋放油,加黃豆芽炒至斷生,加入少許鹽,將炒好的黃豆芽撈出;
6.炒鍋裏面加入大茴、花椒和麻椒炸香,將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用;
7.放入乾紅辣椒炸香,放豆瓣醬炒出紅油,加入清水,放入打好的蔥結,放入魚頭和魚骨燒開;
8.水開後,用筷子將魚片逐片下鍋,煮熟;
9.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎;
10.另取一鍋,加入食用油,放乾紅辣椒炸出香味後關火,將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可。
小貼士:
1、魚肉的味道要好,是要提前醃製的,可以放少許雞精入味。
2、花椒不要煸糊,焦糊的會影響胃口,也不利健康。
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