梅菜扣肉做法是什麼
衆所周知,梅菜扣肉是一道比較傳統的客家菜了,作爲嶺南三大名菜之一,梅菜扣肉吃起來鹹中帶甜、肥而不膩、入口即化。其實梅菜扣肉做法是比較簡單的,接下來小編來告訴大家梅菜扣肉做法是什麼,讓大家在家裏都可以做這道菜。
1、梅菜用水泡上,洗兩次,把土和渣子洗一下,不用洗太乾淨,不然味道跑了。
2、把肉放下去,放點姜蔥,大火把鍋裏的水燒開,然後轉小火把肉煮九成熟撈出,撈出來趁熱表面抹上老抽。
3、另起鍋,坐油到八成熱,放肉皮朝下進去炸,儘量都炸到位。
4、切成大片,薄厚憑喜好自己掌握,然後把所有調料(柱候醬、生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒)全加進去拌勻。
5、找一個碗,肉皮朝下碼好,然後把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了,如果還有剩下的汁醬就全澆上去。
6、上鍋蒸至少一小時,高壓鍋二十分鐘差不多了,蒸熟後倒扣到碗中,灑少許香蔥,即可享用。
以上就是梅菜扣肉的具體做法了,在煎肉的時候,可以把肉皮煎老一些,這樣煎出來的肉皮,會有虎皮的感覺,非常好看。
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