梅菜扣肉屬於哪個地方的特色菜
梅菜扣肉是漢族傳統名菜,屬客家名菜,原是廣東省粵菜裏客家人的招牌菜,後明清時期從閩粵贛邊區大量客家人嵌入湖南江華地區,並將客家菜餚和習俗結合湖南本土特色,形成了具有湘味特色的客家文化。梅菜扣肉雖然來自於廣東的梅州地區,但是在全國各地都會有這道菜。這道菜肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。
梅菜是廣東客家特產,以鮮梅菜爲原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久,聞名中外,是嶺南三大名菜之一,爲嶺南著名傳統特產,歷史上作爲宮廷食品而被稱爲“惠州貢菜”。這道很典型歷史也很悠久的客家菜,主要的材料是上等的三層五花肉,加上梅乾菜,然後加調料以後上鍋蒸熟,由於梅菜扣肉現在已經很普及了,不僅僅是客家人生活的地方,其他地方的梅菜扣肉也非常的多。
梅菜扣肉正宗做法
準備一些梅菜,有些地方叫梅乾菜、芽菜等,放入溫水中浸泡2個小時,泡軟後洗乾淨。準備一塊五花肉,做扣肉要用五花肉,鐵鍋燒熱,把豬皮放在鍋上蹭一蹭,豬皮變成焦黃色後取出。把焦黃的豬皮洗乾淨,冷水下鍋,加蔥姜、料酒煮30分鐘,能用筷子扎透後撈出。小碗裏倒入一些老抽、蜂蜜,用筷子攪拌均勻,用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上,並且用牙籤扎出一些小孔,醃製10分鐘。
鍋裏倒入一些食用油,五成熱時放入五花肉,立刻蓋鍋蓋,轉小火,讓肉自己炸一會兒,2分鐘後用筷子翻面,等表面都炸成棕紅色後撈出,放入煮豬肉的湯汁中浸泡半小時,五花肉的表面就起虎皮了。撈出五花肉瀝乾,用刀切成肉片,肉片加味極鮮醬油,蠔油,腐乳汁,少量白酒,白糖拌勻。
把醃好的肉片,整齊地碼在蒸碗中,然後把梅菜均勻地鋪在肉片上,把湯汁也倒進來。蒸鍋加水燒開,把蒸碗放進蒸鍋裏,扣上一個盤子,蓋上鍋蓋後小火蒸40分鐘,讓扣肉熟爛併入味。蒸好後關火,把蒸碗倒扣在盤子上,撒上蔥花點綴,好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。
梅菜扣肉要哪裏的肉
扣肉採用的是豬腹部的肉,也就是大家熟知的五花肉,五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,因爲五花肉肥瘦合適,又不硬,所以是做梅菜扣肉的好食財。五花肉上頭的肥肉遇熱很簡單化開,肥肉長功夫的煮也不會變柴,用來做清燉肉或扣肉是最佳然而了。
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