怎樣挑臘腸
大家都知道,四川是以吃辣的食物出名的,而且四川的小吃特別多。而四川的臘腸是經過醃製風乾而成的,吃之前是需要先經過水煮,那怎樣挑臘腸?
1、觀:白油腸肥肉呈乳白色,瘦肉鮮紅,紅白分明,有光澤,醬色腸肥肉呈醬黃色,瘦肉棕紅或褐色,有光澤,腸體均收身自然,呈自然皺紋狀。
2、按:硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油,斷面組織緊密,肌肉纖維分明,肥肉呈方粒狀。
3、聞:臘香、肉香濃郁,酒味香醇。
4、蒸:隨水放入飯中蒸或洗淨後用碟隔水蒸均可,蒸熟後,收縮的腸身由於吸引水分而變得渾圓飽滿,色澤暗紅,並散發誘人的肉香和臘香味。
5、品:可整段或切片品之,味道鹹甜適中,鮮美可口,臘香、肉香濃郁,食而不膩,齒間留香。秋冬時節,臘香更濃,通常質量較差的臘腸瘦肉的質感粘綿,咀嚼時缺乏肌肉的纖維質,肥肉缺少硬度和爽脆特性。
以上是關於怎樣挑臘腸的方法,如果你喜歡吃臘腸的話,可以按照上面的方法去挑選。
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