鹼面是澱粉嗎
麪條這個東西,相信大家都是百吃不厭的,但吃麪有些人比較喜歡吃鹼面,那麼鹼面是澱粉嗎?下面一起來看解答。
1、鹼面不是澱粉。鹼面,又名蘇打、純鹼,即食用鹼。鹼面質地較粗糙。溶於強電解質,在開水中溶解性大。因它們的顏色相似,所以區分方法主要透過手搓的質感。
2、鹼面主要在傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性,此過程稱爲“揣鹼”。鹼的用量要適當,過少稱爲“鹼小”,則面死而發酸;過多稱爲“鹼大”,則開花而色黃。用活性酵母發麪則基本不用鹼中和。鹼面在熬稀飯時酌量加入,可增加粘稠度,常喝對有胃酸的人有好處。
以上的就是關於鹼面是澱粉嗎的內容介紹了。
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