孜然的食用禁忌
核心功效
抗氧化、抗菌、調理腸胃
簡介
孜然,又名枯茗、孜然芹,在南疆則被稱為小茴香。為傘形目,傘形科、孜然芹屬的一種一年生或二年生草本。孜然富含精油,氣味芳香濃烈,被認為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物;孜然也有多種藥用特性,能夠理氣開胃、祛寒除濕等,還具有抗過敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效。
功效與作用
1、抗氧化,孜然可以顯著的清除羥基自由基、DPPH自由基和抑制脂質過氧化物的活性,目前已有大量實驗表明孜然(包括孜然精油、孜然水提取物和有機溶劑萃取物)均具有很好的抗氧化活性。
2、抗菌,孜然的抗菌活性,主要指孜然精油、油樹脂和乙醇萃取物對細菌(如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌)、真菌(如酵母菌)等具有增殖抑制作用。
3、調理腸胃,烤串上撒一些孜然不只是用來調味、去油膩,還可利尿、鎮靜、緩解腸胃脹氣並幫助消化。孜然中含有蛋白質、脂肪、無機鹽,還含有鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷七種礦物元素,營養價值高。
適宜人羣
一般人羣均適宜
禁忌人羣
陰虛火旺者、便祕者、痔瘡患者
不宜同食
1、碳水化合物,孜然粉味道比較刺激,帶着辛辣的感覺,最好不要和碳水化合物搭配,可能會刺激到胃部並且大量分泌胃酸,引起某些不適。
2、含有果膠的食物,孜然粉也不適合和含有太多果膠的食物一起吃,可能導致胃酸分泌過多,甚至於引起消化不良。
食用方法
1、孜然羊肉
羊肉洗淨切片備用,香菜去根洗淨、切段;羊肉放入容器內,加鹽攪拌均勻,再加入生抽攪拌均勻;炒鍋置於火上,倒入植物油,加入羊肉片煸香;加入蒜片、薑片、孜然、鹽、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻,出鍋之前加入香菜段即可。
2、孜然土豆
土豆切塊撒少許鹽,放入微波爐內叮8-10分鐘,中間取出翻一次;起油鍋,放入叮熟的土豆,加入孜然粉、胡椒粉翻炒拌勻即可。
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