麻椒和花椒有什麼區別
現在的人吃東西口味都比較濃郁,所以在烹飪的時候經常都會用到花椒或者麻椒,但是在煮菜的時候很多人不懂該用花椒還是麻椒,因為這兩樣東西外行人都沒弄懂,就連一些廚子都不一定懂的區別,究竟麻椒和花椒有什麼區別呢?
1、產地區別。麻椒:麻椒產於貴州、四川和西藏等地,麻味特殊,不香,四川人叫“臭花椒”。花椒:花椒產於四川東北丘陵山區,尤以漢源產品為上,色紅或紫,味麻香。
2、果實區別。麻椒:麻椒瘤狀突起特別明顯,果皮在光線下有許多亮點,幹麻椒發褐色。花椒:花椒果皮有氣孔無瘤狀突起,乾花椒的顏色發紅。
3、樹形區別。麻椒:麻椒樹形相對緊簇一些,枝條細弱一些。花椒:花椒樹形比較鬆散,枝條較粗壯而長。
4、葉片區別。麻椒:麻椒相對較薄,多為3~5片羽狀複葉,且葉柄上有羽狀翅。花椒:花椒葉片較厚,多為7~9片羽狀複葉,甚至11~13片,葉柄翅上無羽狀。
5、色澤區別。麻椒:麻椒顏色淺,偏棕黃色。花椒:花椒顏色重,偏棕紅色。
6、口感區別。麻椒:麻椒味道比花椒重,以麻為主,麻時間比較久。花椒:花椒的香味濃烈,但是麻味稍遜色。
在川菜中麻椒佔有很大的地位。麻椒與相宜的食材搭配會促使人體對營養的吸收更加充分,但並非多多益善,要適量食用。
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