豆腐有哪些種類
豆腐有:1、滷水豆腐:是用鹽滷做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐。2、石膏豆腐:是用石膏液做凝固劑製成的豆腐,質地比較軟嫩、細膩。3、內酯豆腐:是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐,豆腐質地細嫩、有光澤。
我國是豆腐的發祥地。相傳,淮南王劉安(公元前177-122年)的母親喜歡吃黃豆,有一次其母因病不能吃整粒黃豆,劉安就叫人把黃豆磨成粉,怕粉太乾,便衝入些水熬成豆乳,又怕味淡,再放些鹽滷,結果凝成了塊狀的東西,即豆腐花。
淮南王之母吃了很高興,病勢好轉,於是豆腐就流傳了下來。而豆腐的製作很可能是劉安在組織方士們煉丹實踐中發明的。方士們在煉丹中使用了許多礦物和無機鹽,偶爾發現石膏或其他鹽類可以凝固豆乳做豆腐。
宋朝著名詩人朱熹詩曰:“種豆豆苒稀,力竭心已腐,早知淮南術,安坐獲泉布。”並自注“世傳豆腐本為淮南王術”。明李時珍的《本草綱目·谷部豆腐》:“豆腐之法,始於前漢淮南王劉安”。
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