變蛋的熱量是多少
變蛋熱量適中,每100克變蛋中含有的熱量大約為171大卡。變蛋的熱量不算很高,平時可以直接蘸取佐料吃,如醬油、醬油膏、辣椒醬等,還可以直接拌薑片或啤酒食用。或者製成各種料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
變蛋其實就是皮蛋,又稱松花蛋,是中國漢族人發明的蛋加工食品,是中國特有的食品。變蛋具有特殊風味,是一種鹼性食品,醃製變蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。變蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下,蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。一掂:是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質較差;二搖:是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音。
三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質;四品嚐:松花蛋若是醃製合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開後,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。
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