筷子打發蛋清的方法
將雞蛋的蛋白和蛋清分開,把蛋清倒入容器,拿起三隻筷子順着同一個方向開始打發;用筷子一直打到蛋清起泡,等蛋清氣泡後放入1勺白糖,最好分2-3次放入白糖;接着,用筷子繼續將蛋清打發至光滑雪白為止。
筷子怎麼打發蛋清
一般來説,用打蛋器來打發蛋清的話,很容易將蛋清打發,但是後期不太容易控制力度。再就是,一般家中很少使用打蛋器,這時候就可以用筷子來代替。在打發蛋清之前,一定要將蛋清和蛋黃分開,而且裝蛋清的容器裏不能有水、油、蛋黃,否則就很容易影響到蛋清的打發。在用筷子打發的過程中最好保持一個方向,中途不能換方向。
在打發的過程中加入白糖,可以使得蛋清更容易被打發。但需要注意的是,白糖不能一次性放入,最好分2-3次放進去,這樣打出來的蛋清才會比較勻稱。直到蛋清變得光滑雪白,用筷子勾起尾端成彎曲的狀態,就是濕性發泡;而打到紋路更明顯且光滑雪白,這時候就是偏乾性發泡。將常温雞蛋放進冰箱裏冷藏一下,更容易將蛋白和蛋清分開。
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