什麼是涼粉
涼粉是一種食物,主要用涼粉草、大米、紅薯和豌豆製作而成,吃的時候配上醬油、醋、辣椒油,清涼爽滑,為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種,一是涼拌,二是煎粉。
涼粉涼拌的吃法是,拌的時候用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋,粉條就從那一個個圓孔中出來了,然後裝在碗裏,加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。
煎粉要有爐子和鍋的,賣煎粉的爐子很小,用泥巴打成的爐膛,不用煤炭做燃料,只用麥幹、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小,然後在鍋裏放上油鹽葱姜之類,用文火將涼粉煎成金黃,香氣四溢,讓人垂涎。”
製作涼粉的方法非常簡單。以豌豆、胡豆或扁豆(檳豆)為原料,浸入水中泡脹磨漿,去掉粗渣,經漂濾沉澱,摻入適量清水置鍋內燒火加熱,邊攪邊煮,呈漿糊狀時舀在盆裏,冷卻後就成涼粉。由於漢中人吃膩了涼粉,於是獨出心裁變個形式,趁涼粉沒有冷卻之前佐料熱食,便稱為吃“熱涼粉”。在同一盆中的涼粉可分為兩種,即塊片和糊狀,可任選其一,或兼而食之。
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