炸雞腿用麪粉還是澱粉好
正確的方法是都需要用到,麪粉和澱粉的量控制在2:1即可,想要更加酥脆,還可以放上少許泡打粉,攪拌均勻備用。如果只使用麪粉,炸出來的雞腿外皮就會比較脆硬,沒有酥的口感,可如果只用澱粉,炸出的雞腿外皮就會偏軟,不脆。
炸雞腿可以用生粉炸嗎炸雞腿可以用生粉炸,因為使用生粉能夠很好的讓雞腿保持一定的嫩感,同時也能夠讓雞腿的營養不會流失,人吃了以後能夠很好的補充身體的蛋白質以及身體的氨基酸含量,改善人體健康。
雞腿怎麼選市面上可以看到的雞肉通常有:冷鮮雞肉、常温雞肉、冷凍雞肉。選購的順序依次為:冷鮮雞肉大於冷凍雞肉大於常温雞肉。新鮮的雞腿顏色略微泛紅,總體來説白色多一點,而存放時間較長的雞腿,顏色就會變深,看起來紅色多一點。用挑肉的夾子夾一下雞腿,如果感覺雞腿特別硬,那麼就説明是實凍的雞腿,不建議購買。應該挑選那些雞肉不是特別硬實,有彈性的雞腿。
新鮮處理的雞腿,雞皮的顏色為白色,而且雞皮非常柔軟,隨着存放的時間增長,雞皮會變得越來越硬。應挑選個頭較大的雞腿,因為這樣的雞腿肉更多,吃起來就更好吃,個頭特別小的雞腿幾乎沒有多少肉。
冷鮮雞肉,就是新鮮的雞肉通過冷藏的方式保存,但是並不會把雞肉凍起來,這樣的雞肉一般新鮮度都很高。有些雞腿在處理時用藥水浸泡過,所以聞起來就會有一股藥味,這樣的雞腿是不可以選購的,應該挑選聞起來沒有異味的雞腿。
雞腿買冷凍的還是鮮的冷凍雞腿與新鮮雞腿相比,雖然有一部分營養價值丟失,但是同樣可以滿足身體的需求,而且新鮮的肉類中可能存在一些病菌,不過檢驗合格的飼養場出售的肉類,存在的病菌相對較少。但如果冷凍雞腿的話,在冰冷的環境中,病菌會失去生存的能力,因此購買冷凍雞腿也是可以的,不過要少購買,最好購買新鮮的。
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