魚露和蠔油有什麼不一樣
魚露和蠔油製作不同。蠔油使用牡蠣製成,而魚露是用魚類製成;顏色不同。蠔油是棕褐色,而魚露大多是紅褐色或者琥珀色;氣味不同。蠔油很甜,帶有鹹味,而魚露一般帶着鹹味和堅果味;用途不同。蠔油多用於中餐的製作,而魚露被廣泛用於柬埔寨、泰國和越南美食當中。
魚露和蠔油的區別
製作不同
蠔油是由牡蠣製成的,把牡蠣放入水中煮沸,直到汁液變成濃稠的醬汁為止。而魚露是將魚和鹽一起發酵製成的,鳳尾魚主要用於製作這種醬。基本成分雖然差不多,但製作方法不同。
顏色不同
蠔油是棕褐色,而魚露大多是紅褐色或者琥珀色。蠔油比較濃稠,而魚露呈水狀且透明。
氣味不同
蠔油很甜,帶有鹹味。而魚露一般帶着鹹味和堅果味,還有腥味,用的時候添加少量檸檬汁,可以去除這種腥味。和魚露相比,蠔油的味道更香,也更加温和,可以直接使用。
用途不同
蠔油起源於中國,被廣泛用於中餐的製作當中,尤其在油炸食品中,很多都會用到,還可以作為麪條的調味料。而魚露被廣泛用於柬埔寨、泰國和越南美食當中,被當做醃料,用來醃製魚和肉,還用作湯和砂鍋菜的配料。和檸檬汁、酸橙汁、辣椒和大蒜混合的時候,可以用作調味品。
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