做好的花捲可以直接冷凍嗎
不行。剛做好的花捲熱氣騰騰,如果直接冷凍,會導致表面結霜,解凍後再蒸熱吃,口感會有些軟爛感。想要冷凍花捲應該等花捲降至常温後再放進塑料袋裏,把塑料袋繫緊,把空氣給排出來,然後將密封好的花捲放進冷凍層裏。低温可以凍結花捲當中的水分,把水分保留住,而且還能抑制住細菌繁殖生長,延長花捲保存時間。
生的花捲不可以放在冰箱裏冷凍。還是生的花捲裏面的酵母還是活的,如果沒有蒸熟使酵母充分發酵,讓花捲變得鬆軟就直接冷凍的話,低温會使酵母就會失去活性,之後解凍再蒸花捲就無法漲發起來,其次冰凍期間,麪筋變硬,麪筋網絡包裹的氣體會溢出,解凍後面筋又再次回軟,但失去內部氣孔,花捲不膨脹甚至體積還會縮小。
解凍蒸熟後花捲會嚴重變形不好吃,建議最好是發酵好就當天蒸熟,時間大約需20分鐘左右,再速凍保存為宜。
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