絲瓜發苦怎麼回事
苦絲瓜有毒。正常絲瓜的味道不苦,食用後對身體有益,但苦味絲瓜食用後存在中毒的風險。這是因為發苦的絲瓜中含有生物鹼糖甙,加熱也很難去除,食用後可能會在半小時至數小時內出現口乾、頭昏、噁心、乏力、嗜睡等中毒症狀,嚴重可能導致嘔吐、腹絞痛、腹瀉等。因此,苦絲瓜最好不要吃。
苦絲瓜有毒嗎
絲瓜又名勝瓜、菜瓜,為夏季常見蔬菜。成熟時,絲瓜裏面的網狀纖維稱絲瓜絡,可代替海綿用作洗刷灶具及傢俱;還可供藥用,有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。中國南、北各地普遍栽培。也廣泛栽培於世界温帶、熱帶地區。雲南南部有野生,但果較短小。
食用絲瓜時應去皮,可涼拌、炒食、燒食、做湯食或榨汁用以食療。絲瓜洗淨切片經開水焯後,拌以香油、醬油、醋等可做成涼拌絲瓜。絲瓜烹製時因絲瓜水汁豐富應現切現做,以免營養流失;另外,少用油,可採取勾稀芡的方式烹調,以保留香嫩爽口的特點。
糖苷生物鹼,是一類在茄科植物中常見的毒素。生物鹼糖苷對哺乳動物和人毒性作用的機理主要有兩方面:一是他們對生物膜的溶解和破壞,二是生物鹼糖苷對膽鹼酯酶的抑制作用。一個典型的糖苷生物鹼稱為龍葵鹼,存在於馬鈴薯中。
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