苦瓜去苦的方法
1、苦瓜切開先用鹽醃製,不僅可以減少苦味,還可以讓苦瓜保持其天然的味道;2、清水反覆沖洗三、四次,苦味都會隨水流失;3、冰水浸泡或冰箱冷凍也能減少苦味;4、苦瓜放入沸水,變色後撈出來,然後放入冷水浸泡,這樣就可以去除苦味。
1、把苦瓜先用鹽醃製
在做苦瓜之前,我們可以把苦瓜切成想要的形狀,然後撒上精細的鹽拌勻醃製一段時間,醃製到苦瓜變成軟水是合適的,並把浸過的水倒出來不要。
2、清水多次洗捏
將苦瓜打開,去籽,切成條,然後用涼水沖洗,同時用手輕輕捏一下,洗一段時間後換水沖洗。這樣加工過的苦瓜炒熟後,味道鮮美,一般不太苦,略苦又甜。
3、冰水浸泡或冰箱冷凍
將苦瓜切成片,用冰水浸泡一會再取出,可以減少苦味。涼水浸泡後,再用手將苦瓜中的水揉勻,反覆揉2-3次。或者放在冰箱裏冷凍。
4、焯水
將苦瓜切成小塊,先是沸水漂白,在沸騰的鍋裏放一些鹽或幾滴色拉油,這樣可以去除苦味。
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