快速泡髮香菇的方法有哪些
香菇不僅營養價值很高,而且食用方法也很多,特別是幹香菇,食用方便,味道可口。不過幹香菇在烹飪前需要進行泡發,那麼快速泡髮香菇的方法有哪些呢?
1、温水蓋緊泡發。幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發鮮味。浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。
2、加白糖泡發。可以在泡香菇的過程中加一些糖,這樣也能快速泡開香菇。不過,香菇中含有的如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中,會有些破壞香菇的營養。
3、加澱粉泡發。用清水將香菇泡發一個小時膨脹後,再加入少量濕澱粉清洗菇身後清水沖洗,可更加乾淨徹底洗去幹香菇的泥沙,因為澱粉遇水發粘,具有吸附作用。而且顏色更加好看,比只用温水浸泡效果更加好。
以上就是關於快速泡髮香菇的方法有哪些的介紹了,希望可以給到大家一些幫助。
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