正宗肥腸面怎麼做
肥腸面是重慶小面中的比較有名氣的,吃起來也很好吃,做法也是很簡單的。那麼正宗肥腸面怎麼做?下面一起來看看吧。
1、首先把肥腸切成滾到快。肥腸可以選擇熟肥腸,或者是滷好的肥腸。
2、老薑用刀面拍散,再拿一顆大蒜也拍碎,然後剁成蒜末。另外一顆大蒜輕輕拍一下,拍散就可以了,然後和香料放在一起。
3、接下來把小葱切成葱花,香菜把根切下來和香料放在一起。其餘的切成段,放在一邊備用。
4、先在鍋裏面倒上適量的豬油,不要太多,下入香料和姜蒜。小火炒出香味,然後再加兩勺豆瓣醬,小火把材料炒香,豆瓣醬炒出紅油。
5、然後下入肥腸,把肥腸爆一下更香,再加入高度白酒從鍋邊淋入。為了除去肥腸的腥臭味。然後再加入水,多加一點水,因為要做風場澆頭。加入一點老抽醬油或者糖色。再加入一點陳醋,這樣非常會熟的更快。大火燒開之後,調到最小的火。蓋上蓋子,燒上40分鐘到1個小時。
6、準備青菜,可以選擇萵筍尖或者空心菜,然後把青菜清洗乾淨放在一邊備用。
7、在碗裏面加入一點點鹽,生抽醬油,再加入一點花椒麪或者是花椒油代替。再加上一勺辣椒油,然後加上蒜末和小葱。
8、一個小時以後把鍋蓋揭開,加入適量的鹽調味。再加上一點胡椒粉,撒上幾顆白糖提鮮味。
9、關火,然後把肥腸盛出來,再碗裏面介入一點開水。然後攪拌一下把調料化開。
10、然後再鍋裏面下入麪條,下鍋之後攪拌一下,防止麪條黏在一起。然後在鍋裏面加入適量的鹽,這樣可以防止麪條的水撲出來。等苗條快熟的時候把青菜放進去。
11、青菜燙至斷生之後馬上把麪條撈出來,然後把麪條盛到湯碗裏面,然後再倒上肥腸澆頭,最後撒上香菜段,一道非常美味的紅燒肥腸面就做好了。
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