如何挑選牛肉
牛肉的營養的價值是很高的,是很多肉類都沒有辦法比擬的,含有豐富的蛋白質和微量元素,具有很好的滋補作用,雖然牛肉越來越受到人們的喜愛,但挑選牛肉的確是一件不容易的事,想吃但又苦於不會挑選,那麼如何挑選牛肉呢?
1、牛肉的等級是按部位劃分的:特級:裏脊一級:上腦、外脊二級:仔蓋、底板三級:肋條、胸口四級:脖頭、腱子。
2、做餡用什麼牛肉:選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質幹實,易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高15%。
3、清燉用什麼牛肉:胸肉熟後食之脆而嫩,肥而不膩;弓寇筋多肉少,熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生,熟後肉質鬆嫩;腱子肉現色,熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
4、炒菜用什麼牛肉:溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉,如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
以上就是關於如何挑選牛肉的介紹了,希望可以給到大家一些參考。
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