饅頭開裂是什麼原因
饅頭是比較常見的一種麪食,它的口味多樣,味道香軟可口,吃起來很棒,是比較受歡迎的一種麪食,很多人都會在家做饅頭吃。有的人做出來的饅頭都會開裂,這是比較普遍的一種現象。那麼饅頭開裂是什麼原因呢?
1、面發得太過了。麪糰在一定時間內就可以醒發到位。如果超過了既定的時間,麪糰就會發過了。
2、發過的麪糰,直接影響着蒸出饅頭的口味。若是老面發的面,發過的面多加點純鹼可以改變;而不用加純鹼,蒸制酵母饅頭,已經留下了饅頭開裂的隱患。就是冬季,和麪水的温度在50度左右,發麪時間也不得超過5個小時。
3、加純鹼量過少。要蒸制純鹼饅頭,必須要在發麪中加入純鹼來中和其酸性。一般來説,1斤發麪加純鹼在5克左右(夏季可增至6克)。若低於這個用量,會缺鹼,導致饅頭髮酸,表面顏色黯淡且有開裂現象。
4、醒胚時頻繁揭籠蓋。需要醒發的饅頭胚,其表面有一定的水分。若頻繁揭去蓋子,會是水分散失,表皮產生裂縫,蒸出的饅頭便會出現開裂。
5、面硬了或沾了乾麪粉。揉饅頭時都會在面板或饅頭扎面鬥內撒些乾麪粉的,如果撒麪粉太少會是麪糰變硬,或是麪粉殘留在饅頭胚上,這樣蒸出的饅頭表皮和饅頭瓤分離,致吏饅頭表皮開裂。
6、揉麪不到位。揉麪目的主要是排除麪糰發起時產生的氣泡。如果揉得不用力,時間短,面內氣泡仍然存在,根據熱脹冷縮的原理,麪糰沒有靜置損壞,引起饅頭表面被氣泡撐開,出現裂縫。
7、揉胚後處理不當。饅頭胚是一個一個揉的,揉好一個要用保鮮膜或濕布蓋住。不然,被風吹了會起幹皮,起了裂縫。蒸出的饅頭一定是開裂的。
以上就是關於饅頭開裂是什麼原因的介紹了,通過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
-
川滷香料配方是什麼
川滷因其口味獨特以及麻辣鮮香深受大眾的喜愛,隨着現代人們對美食的追求,川滷的做法以及配方也越來越多,但現在很多想做川滷這道菜的人都不知道川滷香料配方是什麼,今天小編給大家分享一下川滷香料配方吧。1、八角,又名大茴香、木茴香、大料,屬木本植物。味食香料※...
-
豬肉陷怎麼調好吃
日常生活中,我們做食物的的時候,經常是會需要用到豬肉餡的,比如:做肉丸、包餃子、包餛飩以及還有做包子等等,而豬肉餡的味道好壞是會影響食物的質量,所以豬肉陷的調製是非常重要的,那麼豬肉陷怎麼調好吃呢?1、放入適量的鹽,並進行充分的攪拌,把鹽攪拌的越均勻越好。這是...
-
正宗四川泡辣椒方法是什麼
眾所周知,四川人是非常能吃辣的,所以四川有很多辣椒做法,其中就有泡椒了,泡椒俗稱是“魚辣子”,它是川菜中特有的一種調味料,泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥以及辣中微酸的特點,那麼正宗四川泡辣椒方法是什麼呢?一起來看看。1、準備好食材:花椒適量,幹辣椒適量,山奈適量,冰糖...
-
糖醋酸辣白菜怎麼做
中國美食,可以説是種類繁多,甚至有可能一輩子都吃不完。相信很多人都嘗試過不同地方的美食,也從美食節目上了解到很多美食,其中就有一道美食叫做糖醋酸辣白菜。今天就給大家講解一下糖醋酸辣白菜怎麼做。1、準備食材:白菜心400克,香菜葉10克,花生油20克,白糖30克,米醋20...