川味水煮魚的做法步驟是什麼
魚是很多人都很喜歡吃的美食,魚的營養價值高又低脂肪,老人小孩愛吃。魚的做法有很多種,其中就有水煮魚,那麼川味水煮魚的做法步驟是什麼呢?
1、黑魚洗淨對半剖開,取下魚骨。刀傾斜與魚肉成30夾角,片魚時或外推或內拉,保持一個方向,刀要蘸水,魚下面最好墊塊布,防止片魚時滑動。最好
2、片好的魚片清水沖洗幾遍,泡在水中備用。讓魚片吸飽水,才能保證魚片嫩滑。
3、郫縣豆瓣醬用刀剁碎些;乾紅辣椒剪成段;大葱切細條;姜蒜、香菜切碎備用;花椒、花椒麪、辣椒粉備用。
4、燒開一鍋水,水裏加勺鹽,滴少許油。下青菜、豆芽、金針菇焯熟撈出,過一下涼水。
5、煮蔬菜水600ml備用;將焯好的蔬菜碼在碗底,放一邊。
6、鍋中加油,冷油小火將花椒焙香,下乾紅辣椒段煸出香味。撈出瀝油,放一邊備用。
7、鍋中留底油,再加少許油。下葱薑蒜煸出香味。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入魚頭、魚骨翻炒片刻。
8、鍋中倒入剛才焯蔬菜的水。和魚頭、魚骨一起燉煮五分鐘。期間調入一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙鹽、一湯匙醋、一茶匙糖調味。
9、撈出魚骨、魚頭。將紅湯倒入碼着蔬菜的大碗中。
10、魚片現醃現煮最嫩。魚片瀝水,其中加入一湯匙料酒、一茶匙鹽、一個雞蛋清、一湯匙豌豆粉(其它紅薯澱粉、生粉都可以)抓勻,最好再加一湯匙生油,以防魚片互相沾連。
11、鍋中加稍多些油,燒至五成熱(筷子入油起小泡)滑入魚片,用筷子撥散。魚片變白,迅速撈出。
12、將魚片鋪在碗裏。表面鋪上煸過的乾紅辣椒和花椒,撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。鍋中加30ml油加至八九成熱,淋在魚片上就可以了。
以上就是給各位帶來的關於川味水煮魚的做法步驟是什麼的全部內容了。
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