如何自曬不變黑的山藥
山藥是營養價值非常豐富的蔬菜食物,為了能夠隨時都能吃到,因此很多人會把山藥曬乾,儲存起來。但是很多人在做山藥幹發現一個問題,就是曬出來的山藥會變黑。那麼如何自曬不變黑的山藥呢?
1、泡鹽水:山藥變黑因為新鮮山藥去皮後接觸到空氣發生了氧化反應。山藥削皮後被暴露在空氣中,山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌,如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮後的山藥放進鹽水裏完全浸泡,這樣山藥就不會再變黃(褐色素)或變黑(黑色素)了,然後再把泡好的山藥拿出來曬乾就可以了。
2、泡白醋:在泡山藥的水中加入點醋也是個不錯的辦法。醋本身是一個觸媒,它的酸性會改變鐵質,讓山藥不變黑。另外醋也具有凝結性,能保持山藥外表不變黑,色澤很漂亮,且甜份不會流失。而且皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢,用白醋水沖洗後也可以緩解。
3、快速削皮:帶皮的山藥上有很多須,削皮的時候這些須會減慢削皮的速度,先把山藥放火上迅速的過一下,燒掉上面的須,這樣削皮變快了,削皮後要及時浸在冷水中,減少了與空氣接觸的時間,阻止氧化反應的發生,也能避免山藥變黑。
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