滷雞爪做法有哪些
滷雞爪又叫滷雞腳,是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹製時要注意雞爪本身有膠質,所以滷好不要浸泡太久,免得滷湯變稠。那麼滷雞爪做法有哪些呢?
1、雞手手剪好指甲,切成兩段。洗好後,放入鍋中,加水、葱段、薑片、料酒2勺,煮15分鐘,撈出瀝乾水備用。
2、醬汁:生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、鹽1勺。乾料:八角3顆、花椒15粒、香葉2片、桂皮1段、葱、薑片3片、蒜3瓣。
3、鍋內放油,加熱後關火。加冰糖至融化,倒入雞爪翻炒上色(別忘了鍋蓋附體,以免水油混個迸濺)。
4、開火倒入醬料、乾料、沒過雞爪的水。大火煮開後轉小火,蓋蓋煮約1小時就可以出鍋了。
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