毛豆怎麼煮比較綠
炎熱的夏季,往往會影響食慾,此時來一盤水煮毛豆,來杯冰鎮啤酒,簡直爽爆了。下面一起來看看毛豆怎麼煮比較綠。
1、毛豆的選擇:選毛豆,一定要先新鮮的,綠綠的,飽滿的。那些本就老了,泛黃的不要。
2、加鹽:如果想把毛豆燙成翠綠色,可加適量的鹽分。毛豆洗淨放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便於入味,搓後倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨於穩定,阻礙其被高温破壞,從而不變色。由於毛豆中鉀的含量較多,能與食鹽中的鈉保持平衡,因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰後再加毛豆:的確,涼水加毛豆會讓毛豆更入味,但這也會讓豆莢葉綠素分解更多,顏色就沒那麼好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色,建議在水沸騰後再放毛豆。
4、一次加足夠的水:煮毛豆前建議一次性加足水,切忌中途加水,這樣會拉長毛豆煮的時間,讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多,這樣顏色就不那麼翠綠了。同時,煮的時候要保持水分一直處於沸騰的狀態。
5、“飛水”時滴油或加鹼水:鹽水煮毛豆,加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點油"飛水"後再煮。(飛水即焯水)或者在飛水時加入適量的食用鹼水,煮出來的毛豆也是綠色的。
6、打開鍋蓋煮:煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態,且不要蓋蓋燜煮,不然會升高鍋內的温度,讓葉綠素分解更快,毛豆就會很快變成黃色了。
7、控制好煮的時間:毛豆一般不要煮太久的,例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的。煮毛豆時間應該是水沸後煮5到10分鐘左右,煮的時間太久,豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了,怎麼也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟後立即撈出過涼水:毛豆煮熟後不要長時間的浸泡在熱水裏面,這樣毛豆很快會變黃,應該趕緊撈出來,放在涼水或冰水裏面,撈出立即過涼,多衝幾次至基本涼透,再向涼水裏面加少量鹽,以便能入味。
以上就是給各位帶來的關於毛豆怎麼煮比較綠的全部內容了。
-
正宗粉蒸羊肉怎麼做
羊肉是一種非常常見的食材,而且羊肉的做好有很多種,而粉蒸羊肉就是其中的一種,它是一道味道超讚的麻辣大菜,一直以來都非常受歡迎,那麼正宗粉蒸羊肉怎麼做呢?接下來,小編就為大家介紹一下做法步驟。1、準備好材料。羊肉、米粉、郫縣豆瓣、料酒、白糖、花椒粉、精鹽、...
-
素餡包子的調料配方有哪些
眾所周知,包子是我們日常生活中比較常見的一種包點,現在包子的口味有很多,比如肉餡的還有素餡的,而素餡包子因為口味清淡,所以很多人喜歡吃,那麼素餡包子的調料配方有哪些呢?接下來就讓小編來告訴你。1、豆腐餡兒的:把豆腐剁成小塊,但是不要做得太細,如果太碎吃起來就不...
-
土豆麪魚兒怎麼做
土豆是我們生活中常見的蔬菜,土豆中含有比較多的膳食纖維,膳食纖維有益於身體健康,所以現在很多人喜歡用土豆來製作各種各樣的美食,其中土豆麪魚兒是比較多人喜愛的一道菜,那麼土豆麪魚兒怎麼做呢?今天小編給大家分享一下其做法。1、土豆去皮洗淨後切成薄片,然後放入...
-
新滷水怎麼做
其實滷菜的成敗,新滷水起制非常的關鍵,對於很多剛開店的新手滷小白而言,製作一鍋標準的滷水是一件最為頭疼的事,那麼新滷水怎麼做呢?接下來,小編就來分享一下如製作一鍋好的新滷水的方法。1、熬湯:準備豬腿骨5斤,母雞半隻,先進行焯水處理。然後滷鍋內加水30斤(熬好後約20...